SALAMI, tinh hoa ẩm thực vùng Đông Âu

Người làm ra Salami đầu tiên :

Người làm ra Salami đầu tiên là Mark Pick, một người đồ tể gốc Do Thái vào năm 1869. Sau đó Pick và thành lập một nhà máy sản xuất xúc xích ở Szeged, Hungary. Ông đã phát triển và kinh doanh Salami. Ông sản xuất Salami số lượng lớn vì luôn mang trong người dòng máu kinh doanh.. Quy mô sản xuất bắt đầu vào năm 1885. Sau cái chết của ông vào năm 1892, vợ ông và anh trai của bà quản lý các hoạt động. Con trai cả của ông là Mark Jenő đã tham gia sản xuất và kinh doanh Salami vào năm 1906. Với anh ta, một thời kỳ mới trong lịch sử sản xuất Salami bắt đầu. Salami đã trở thành sản phẩm chính của các doanh nghiệp trong những thập niên đầu tiên của thế kỷ 20. Giữa hai cuộc chiến thế giới, ngành công nghiệp thực phẩm Hungary và Salami trở thành một thương hiệu toàn cầu. Jenő sở hữu các nhà máy sản xuất Salami của mình từ năm 1934 cho đến khi bị quốc hữu hóa.

Về Salami

Theo các công thức gốc, Salami bắt đầu làm từ thịt lừa. Tuy nhiên sau một thời gian, không đủ lừa để giết mổ. Một giải pháp mới đã được đưa ra là thịt được thay thế bằng thịt lợn nái elder, thịt có một hương vị tương tự như thịt lừa

Một trong những đặc điểm chính của Salami là tẩm ướt và hun khói. Khuôn Salami cần nhiệt độ lạnh và độ ẩm thích hợp để ép khuôn.

Sau đó Salami được bảo quản theo mùa của nó, tùy theo từng dòng và từng loại tên.

Các Hương vị ở địa phương cho phẩm chất quan trọng, hài hòa mùi và hương vị độc đáo cho Salami theo từng đất nước. Ngày nay xúc xích của Nga đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới. Nó là do điều kiện cơ bản về truyền thống, tài liệu công nghệ, điều kiện thời tiết giá lạnh, sự lên men và bảo tồn kiến thức.